• BIST 107.348
  • Altın 151,590
  • Dolar 3,6566
  • Euro 4,2988
  • İstanbul : 20 °C
  • Ankara : 14 °C
  • İzmir : 23 °C

Mutfak Keyfi

30.11.2013 19:03
Zeynep Akgün / Esenyurt Gazetesi Muhabiri

Zeynep Akgün / Esenyurt Gazetesi Muhabiri

Doğu kültürlerinin geleneksel mutfak alışkanlıkları içinde yer alan kebap, göçlerle birlikte büyük şehir mutfakları içinde kendine yer edinmiş bir yemektir. Evlerde pişirilmesinden öte daha çok dışarıdaki yemek alışkanlıkları içinde yer alır. Bir çeşit sokak yemeğidir aslında; bir kültürün de uzantısıdır. Bu sayıyla birlikte derginizde Türkiye'nin her bir yerinde yenen çarşı, sokak yemeklerine yer vereceğiz. İlk sayı başlığımız kebap...

İran yemek kültüründen mutfağımıza geçen ve yüzyıllardır severek yediğimiz helvalar da dergide yer verdiğimiz ikinci spesifik konu. Un, şeker ve tereyağı bazlı bu birbirinden farklı lezzetler hem hüznün hem de mutluluğun ya da kutlamaların tatlısıdır.

Çorbalar; en çok da bu mevsimde içilmesi gereken lezzetlerin başında geliyor. Belki eski sofra kültürünün gittikçe zayıflamasından, belki de tembellik ya da hafife almaktan mıdır bilmiyorum artık pek yapılmadığınu duyuyorum. Besleyici olduğu kadar sağlık için oldukça önem taşıyan çorbaları her öğüne dahi etmekte bol fayda var. Tüm kış mevsimi boyunca sizlere zengin içeriklere sahip çorba tarifleri vereceğiz. 

Bazı yemekler için önceden hazırlık yapmak kolaydır. Yurdışında "stock" olarak adlandırılan bu "destek kuvvet" lezzetlerin aşamalarıyla tariflerini verdik. Sebze yemeklerinde, pilavlarda ve çorbalarda kullanacağınız "destek kuvvet" et suyu, tavuk suyu, sebze suyu ve balık suyunu hazırlayıp derin doruncuda sakladıktan sonra gerektiğinde kullanabilirsiniz. Lezzetli yemekler için önemli bir detaydır. Unutmayın lezzet detayda gizlidir!

Bereketli tanecikler pirinç ile geleneksel tarifler, ayvalı tatlılar ve tuzlular, zeytinyağlı yemeklerden oluşan derginiz Lezzet ve yepyeni kitap serisi Gümüş Kaşık ile herkese lezzetli bir yıl diliyorum.

Bu yazı toplam 343 defa okunmuştur.
Yazarın Diğer Yazıları
Tüm Hakları Saklıdır © 2005-2014 Esenyurt Haber | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Haber Yazılımı: CM Bilişim